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消費升級重構餐飲業生態

2018-07-28 16:43

   “餐飲業一旦步入公司化的進程,增長便成為了首要的命題,也是經營者的普遍痛點,更是解鎖增長密碼的關鍵。在保持快速增長的同時,餐飲業也在進入變革期,由于消費在不斷升級,海量資本和前沿技術紛紛涌入,這些因素都在重構餐飲業的生態場景。”近日,餐飲老板內參CEO秦朝在中國餐飲創新大會上表示。

  作為經濟增長重要的一部分,消費的貢獻率近年來持續上升,在未來的五年到十年發展中,消費升級無疑是發展趨勢。數據顯示,2017年我國餐飲業收入達到3.9萬億元,規模僅次于美國。預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右。

  資本與餐飲的融合度越來越高,近期獲得投資的餐飲品牌主要集中在小吃快餐、新茶飲、面包甜點等輕餐領域,這些餐飲品牌均具有明確的細分領域定位,復制能力強、運營模式輕,能夠通過新技術、新工具探索新的盈利模式。

  業內人士認為,目前餐飲業已經發展到一個經營多元化、收入多元化和場景多元化的階段。借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率,餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性,即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅動。

  外賣正在重塑都市人群的消費習慣。2017年,線上外賣市場規模突破3000億元,與2011年的203.7億元相比增長了13.6倍。目前,外賣依然以餐飲美食為主,但是甜點飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵等非正餐時段的外賣增速也在進一步加快。秦朝表示,“我國已經迎來消費升級的時代,隨著90后人群的成長,消費者對質量和品牌的評判標準也發生了不少變化,所以,餐飲行業要不斷拓展不同的場景,來滿足消費日益升級的現狀。”


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